О любви не мало песен сложено, я спою тебе еще одну

Автор:

04 сентября 2015 14:20

3335

Плов как он есть. Я не повар, я только учусь.

Плов это пища богов. По- крайней мере я так думаю.

общий вид продуктов. Баранина чуть больше чем 1,5кг, лук - 1 кг, морковь - 1кг, рис(Девзира, конечно)- 1 кг, курдюк- грамм 350, приправы - зира, черный перец, чеснок 2 головки, острый перц сушеный - у меня 2 шт, барбарис и изюм. Плюс, конечно соль.

Лук

Лук режем полукольцами.

Морковь

Морковь не мелко, она все равно уменьшится в объеме при жарке.

Мясо - баранина.

я отдельно режу мякоть и отдельно оставшиеся косточки.

Рис

Девзиру всегда надо перебирать- камни, остатки мамонта, все это в ней есть. И нам этого не надо.

курдюк

Курдюк - это одна из основных составляющих плова. Конечно кто-то готовит плов только на растительном масле, но только не я.

жарим курдюк

я не профессиональный повар поэтому никак не могу добиться прозрачности курдючного сала.

Поэтому для того что бы подчистить курдючное сало кладу в него не надолго луковицу.

моя мега - шумовка из собственно шумовки и рукоятки молотка привязанной проволокой.(я у мамы инженер)

шкварки

шкварки это песня вкуса. чуть подсолить и великолепнейшая закуска к водке готова. Лук, кстати, тоже можно есть, но это на любителя(я - любитель).

кусочки мяса на косточке

во фритюре мясо на косточках готовится не более 2-х минут, а то и быстрее.

мясо на косточках готово

в идеале, конечно, положить потом эти косточки в плов. Но как-то так у меня случается, что они не доживают до этого. Да и шкварки к этому моменту уже съедены, а закуска еще нужна..

Лук в курдюк

Жарим лук до золотистой корочки, при большой температуре это не долго. Мешаем постоянно.

Мясо в лук.

Мясо. Не надо объяснять любителям баранины какое это удовольствие ее готовить.

Морковь. Морковь всему голова.

в лук, баранину и курдюк кладем морковь. жарим. мешаем.

Зирвак.

Зирвак это курдюк+лук+мясо+морковь. А так же барбарис, изюм, зира(обязательно), черный перец(немного)+ вода. Опционно головки чеснока и красный перец. Кстати перец нужен сушеный и целый, иначе он развалится и будет плов острый-острый. Кому-то это, конечно, в радость, но большинству нет.

Готовится зирвак.

Зирвак залит водой и томится на огне. минут 30-40, может дольше, но уж никак не меньше. Запах при этом такой, что можно непроизвольно начать жевать все, что под руку попадется.

Зирвак готов. Засыпаем рис.

Прежде чем засыпать рис необходимо убрать чеснок и перец. Перец выкинуть, а чеснок оставить- он нам еще пригодится в дальнейшем. Рис необходимо не только механически очистить, но и промыть в " семи водах". Тут я обычно технологию не соблюдаю и мою в одной воде, но проточной. Рис варим и постоянно разравниваем шумовкой, постукивая по поверхности. Когда у риса появится глухой стук и внизу не останется жидкости(а если немного останется то не беда), убираем казан с огня и накрываем рис керамическим блюдом дном вверх плотно. А сверху крышкой казана. Фото, к сожалению нет.