Производство мортаделлы осуществляется по строго установленной рецептуре. В 1661 году кардинал Фарнезе принял закон о защите мортаделлы от подделок.
Для изготовления используют охлажденную или замороженную свинину, которую перед тем, как смешать с другими ингредиентами, тщательно измельчают.
Затем в фарш добавляют кусочки высококачественного свиного сала, нарезанного сантиметровыми кубиками, и смесь из специй.
Полученную смесь расфасовывают. Оболочки для мортаделлы могут быть как натуральные, так и искусственные. На качество это особо не влияет.
Время приготовления зависит от размера, в первую очередь от диаметра колбасы, и может длиться от одного до нескольких часов.
Мортаделла считается готовой, когда температура ее сердцевины достигает 70 °С. После этого колбасу быстро охлаждают.
В 1876 году была создана организация Salsamentari, члены которой строго следили за соблюдением традиционных технологий изготовления колбасы.
Мортаделла может быть разных размеров. Большую есть интереснее.
В идеале настоящая мортаделла не должна содержать различные наполнители, ароматизаторы, искусственные красители, и консерванты.
Интересно, что мортаделла была одним из подарков на свадьбе Лукреции Борджиа и Альфонсо I.
Мортаделла относится к таким колбасам, о которых можно сказать — чем тоньше, тем вкусней.
Хотя подавать ее можно в любом виде — нарезанную обычным ножом, кубиками, как получится.
Мортаделла используется для приготовления многих блюд, пожалуй, самое распространенное — это обычная свежая булочка с кусочком колбасы внутри.
А можно есть и без булочки.
Источник:
- Девушка, отправившаяся в полицию за помощью, нашла там свою смерть
- «Открытие, которое перепишет историю»: в Италии нашли два десятка 2000-летних бронзовых статуй в отличном состоянии
- Оползень накрыл полутораметровым слоем грязи курортный городок в Италии
- Несмотря на протесты миланский театр «Ла Скала» открыл сезон оперой «Борис Годунов»
- Почему Италия всё никак не построит мост на Сицилию?
Самый большой блин, рекордный шашлык, хинкали с голову быка! Все это баловство, а играть с едой плохо.
Дайте ДВЕ
-Да ничего не надо, может только палочку Мортаделла.
Докторская, что может быть лучше? )))
Даю подсказку состав это 4,5 строчки из 8.
Салями с сыром бри и расписан состав обоих продуктов. После этого прочие добавки и объяснение, собственно для чего они.
Ну например длинные страшные слова Antioxidantionsmittel: Ascorbinsäure значит всего лишь
аскорбиновая кислота в роли антиоксиданта.
Дальше самостоятельно)
Где купить?