56887
1
В 1997 году мы не могли себе позволить просто так купить линию по производству глазированных сырков и проверить, пойдет или не пойдет бизнес, потому что она стоила 100 тысяч долларов. Технологию изготовления сырков никто не знал, оборудования не имелось, одни только мысли и желания. Но, слава богу, мне удалось раздобыть рецептуру 30-х годов, когда сырки еще делались вручную, и технические условия на эту продукцию…
В глазированном сырке три основных компонента: творог, сахар и сливочное масло. Для знакомого с детства вкуса нужна еще ваниль. А вкус детства, вкус счастья никогда не забывается. Перед нами встала задача воссоздать его в наших сырках.
Антон Юрьевич Изачик сделал деревянную форму: набил на простую фанерку планки размером с глазированный сырок по ширине и высоте, и мы заполнили ее творожной массой. Потом положили в холодильник, достали, а выковырять ее оттуда не получается. Чтобы масса не прилипала, решили проложить ее целлофаном. Тогда творожные прямоугольники стали нормально выниматься из формы.
Мы купили шоколадки, растопили на водяной бане и получили что-то вроде шоколадной глазури. Но как сырок равномерно облить шоколадом? Взяли вилку, согнули зубчики, воткнули в творожную палочку и опустили в шоколад. Вроде все нормально, но вместе с вилкой от дна сырка стал отдираться и шоколад.
Голь на выдумки хитра. Попробовали использовать более тонкие зубчики: взяли металлический круг, натянули на него тонкую леску, сделали ручки, в тазу растопили шоколад, положили творожные палочки на решеточку, опустили в таз и подняли. Ура, все красиво: сырки покрылись равномерным слоем шоколада. Но дно снова отрывается.
Поскольку Галина Алексеевна умела вязать, у нее родилась такая мысль: если творожный прямоугольник надеть на спицу и окунуть в стаканчик, то шоколад равномерно распределится, а спицу всегда можно будет вытащить. Пошли в магазин, купили обычные спицы для вязки носков.
Сырки при помощи спиц наконец стали получаться красивыми, но появилась новая проблема. После окунания сырков в шоколад мы втыкали спицы в поролон, чтобы шоколад остыл и затвердел. Поэтому много шоколада стекало на поролон. Решение оказалось простым: втыкать спицы не в поролон, а в застывший шоколад, находящийся в кастрюле.
Еще одна проблема состояла в том, что некоторые сырки ломались от спицы. Тогда мы стали вкалывать спицу в самую узкую сторону сырка. И получилось полностью безотходное производство.
Постепенно мы совершенствовали процесс. Вместо деревянной подставки под рейку сделали пластиковую, чтобы было легче доставать творожные палочки. Одна решетка с формой для сырков вмещала 36 штук.
Дело дошло до сертификации продукции, изготовленной таким ручным способом. Мы сделали 36 сырков и положили их в холодильник, чтобы на следующий день упаковать и отвезти на сертификацию.
Утром Галина Алексеевна пришла на работу, открыла холодильник и испытала шок: сырков там не оказалось. Позже выяснили, что на производство раньше других пришел снабженец и просто съел все сырки. 36 штук! Никто не понимал, как можно сожрать такое количество! Галина Алексеевна его чуть не убила. Но мы получили обнадеживающий знак: вряд ли реально осилить столько сырков, если они невкусные. Кличка Сырок приросла к парню, но после того случая сырки он больше не употреблял.
Мы успешно прошли сертификацию и стали потихоньку производить сырки, паковать в коробки и увозить их для продажи с контейнера на Юго-Западном рынке. Сначала возили две коробки по 60 сырков, потом три, четыре, пять… Объемы производства росли, мы набирали новых людей, организовали вторую смену. К концу года мы вручную производили 60 тысяч сырков в сутки! Мы до сих пор до конца не понимаем, как удавалось делать такое их количество столь трудоемким способом.
Антон Юрьевич Изачик сделал деревянную форму: набил на простую фанерку планки размером с глазированный сырок по ширине и высоте, и мы заполнили ее творожной массой. Потом положили в холодильник, достали, а выковырять ее оттуда не получается. Чтобы масса не прилипала, решили проложить ее целлофаном. Тогда творожные прямоугольники стали нормально выниматься из формы.
Мы купили шоколадки, растопили на водяной бане и получили что-то вроде шоколадной глазури. Но как сырок равномерно облить шоколадом? Взяли вилку, согнули зубчики, воткнули в творожную палочку и опустили в шоколад. Вроде все нормально, но вместе с вилкой от дна сырка стал отдираться и шоколад.
Голь на выдумки хитра. Попробовали использовать более тонкие зубчики: взяли металлический круг, натянули на него тонкую леску, сделали ручки, в тазу растопили шоколад, положили творожные палочки на решеточку, опустили в таз и подняли. Ура, все красиво: сырки покрылись равномерным слоем шоколада. Но дно снова отрывается.
Поскольку Галина Алексеевна умела вязать, у нее родилась такая мысль: если творожный прямоугольник надеть на спицу и окунуть в стаканчик, то шоколад равномерно распределится, а спицу всегда можно будет вытащить. Пошли в магазин, купили обычные спицы для вязки носков.
Сырки при помощи спиц наконец стали получаться красивыми, но появилась новая проблема. После окунания сырков в шоколад мы втыкали спицы в поролон, чтобы шоколад остыл и затвердел. Поэтому много шоколада стекало на поролон. Решение оказалось простым: втыкать спицы не в поролон, а в застывший шоколад, находящийся в кастрюле.
Еще одна проблема состояла в том, что некоторые сырки ломались от спицы. Тогда мы стали вкалывать спицу в самую узкую сторону сырка. И получилось полностью безотходное производство.
Постепенно мы совершенствовали процесс. Вместо деревянной подставки под рейку сделали пластиковую, чтобы было легче доставать творожные палочки. Одна решетка с формой для сырков вмещала 36 штук.
Дело дошло до сертификации продукции, изготовленной таким ручным способом. Мы сделали 36 сырков и положили их в холодильник, чтобы на следующий день упаковать и отвезти на сертификацию.
Утром Галина Алексеевна пришла на работу, открыла холодильник и испытала шок: сырков там не оказалось. Позже выяснили, что на производство раньше других пришел снабженец и просто съел все сырки. 36 штук! Никто не понимал, как можно сожрать такое количество! Галина Алексеевна его чуть не убила. Но мы получили обнадеживающий знак: вряд ли реально осилить столько сырков, если они невкусные. Кличка Сырок приросла к парню, но после того случая сырки он больше не употреблял.
Мы успешно прошли сертификацию и стали потихоньку производить сырки, паковать в коробки и увозить их для продажи с контейнера на Юго-Западном рынке. Сначала возили две коробки по 60 сырков, потом три, четыре, пять… Объемы производства росли, мы набирали новых людей, организовали вторую смену. К концу года мы вручную производили 60 тысяч сырков в сутки! Мы до сих пор до конца не понимаем, как удавалось делать такое их количество столь трудоемким способом.
Источник: Facebook (запрещён в РФ)
Новости партнёров
реклама
С машинами возиться надоело, да и старый уже по 8 часов на коленях вокруг авто ползать - бампера затягивать. Думал, думал, чего такого сделать, с небольшими начальными вложениями, придумал. Нужно делать мармелад, ммм. но чтобы у него была изюминка, поиграл с формой и составом. Получилось офигенно. :) (пока секрет).
Силикон для форм пищевой взяли - он мягкий слишком получается, скааа, что делать, добавили крахмала, не, куйня, зафигачили глины на кофемолке измельченной, все равно фигня, перепортили кг.5 его, пока сообразили как лучше сделать (мы с дочей). Вся кухня в силиконе, жена орет, доча ржет.
Добрались до рецепта - пля,все круто, но из формы фиг вытащишь, смазали маслом - та-же фигня, присыпали крахмалом - о, лучше. Дальше - одна форма застывает больше часа. Производительность маленькая. Что делать. Из первой матрицы наотливали кучу слепков, их выложили на проволочной конструкции в нужном порядке, трубочками коктейльными сделали проходы между ними, чтобы все равномерно заливалось. Слишком громоздко, тьфу еппппппппп. И такого онанизма - месяц.
Чем обсыпать, чтобы было не оч. калорийно (сах. пудра отпадает), какая упаковка нужна (просто бумажная промокает, в пакете смотрится ужасно), и др. и пр.
:) И вот первая партия уже разошлась, посмотрим как пройдут праздники - день влюбленных, 23 и 8 марта. А там видно уже будет. Может быть через год напишу такую-же историю как эта. Только это будет никуя не байка. Форма и вкусы мармелада пока секрет, после праздников, если не потеряю эту ветку и кому-то будет интересно. Выкладу сюда. ;);););).
Прежде чем критиковать, и заниматься скептицизмом, попробуйте сами хоть что-нибудь сделать руками и продать. Вам понравится. А потом уже выдавайте свое авторитетное мнение камрады. :) Всем добра!
Через 6-7 лет купил свой первый бокс, по сути большой гараж 120 м.кв. В общем прошло 10 лет. У меня двухкомнатная квартира, дом, гараж 120 квадратов в собственности и три машины. А начиналось все с ракеля за 46 рублей и фена в аренду. .
Чтобы не слыть балаболом, ниже примеры работ, дизайн, нарезка и обклейка все мои, полностью затянутые в пленку машины тоже, на более позднем этапе клеили уже два ученика.
А вы дальше рассказывайте, что с нуля нельзя ничего создать и заработать.
-Расскажите, как вы стали миллионером?
-Я сколотил из дерева формочки и стал набивать их на кухне творогом.
-А потом?
-Потом я догадался вставлять в них спицы и мы сделали 36 сырков.
-И что, разбогатели?
-Нет, просто мой отец, депутат государственной думы, внезапно умер и оставил мне в наследство 100 миллионов долларов.
Д.Трамп
Тогда думали, как это купить подешевле и продать подороже.
.....обложка журнала "Караван ох..... историй" к месту!
1. Ты много знаешь!
2. Ты еще жив!
Браво!
Искренне уважаю!
2 500 в час
41 сырок в минуту.
Сколько человек со спицами у вас работает сейчас? А ведь его нужно еще запаковать.