3018
7
Рокфор - сорт сыра, хорошо известный гурманам во всем мире. Перед его утонченным вкусом и ароматом сложно устоять, ведь не зря рокфор называют "королем голубых сыров". Несмотря на популярность этого продукта, мало кто знает его историю и традиции приготовления.
Родиной этого сыра считается деревушка Roquefort-sur-Soulzon на юге Франции. Здесь по сей день сохраняются древнейшие традиции его приготовления из цельного овечьего молока. Вызревает сыр в природных известковых гротах, где влажность превышает 90%. Благодаря таким климатическим факторам, сыр приобретает свой неповторимый вкус.
×
Рокфор - один из известнейших плесневых сыров, для его изготовления используется гриб Penicillium roqueforti. Для получения благородной плесени сыроделы оставляли в пещерах хлеб на 6-8 недель, затем высушивали заплесневелые кусочки, перемалывали в муку и добавляли этот порошок в сырную массу. Современные технологии позволяют выращивать плесень в лабораторных условиях, чтобы обеспечить приготовление трех миллионов головок сыра в год! Да-да, именно столько сыра вызревает на дубовых стеллажах в пещерах.
Конечно, у сыра рокфор, как и у любого старинного лакомства, есть своя легенда. Если верить фольклору, однажды пастух, сидя за традиционной трапезой, увидел прекрасную девушку, и, не притронувшись к еде, бросился ее догонять, чтобы познакомиться. Чем закончилась история, доподлинно неизвестно, но парень вернулся в пещеру лишь месяц спустя, увидел оставленные куски сыра и хлеба, которые к тому времени покрылись плесенью. Он был настолько голоден, что отважился попробовать на вкус пропавшую еду, и, оказалось, правильно сделал. Вкус сыра был необыкновенно нежным и изысканным.
Вряд ли причиной для изобретения рецепта плесневого сыра действительно была любовь с первого взгляда. Но обнаружить кусок сыра, покрытый плесенью, в пещере могли запросто. Например, в трудах Плиния старшего упоминался богатый вкус голубого сыра.
Интересно, что по сей день изготовлением настоящего сыра рокфор занимается лишь 7 сыроваренных фабрик. Они обеспечивают 70% всего производимого в мире сыра этого сорта. Пещеры, в которых вызревает сыр, открыты для посетителей, и это поистине рай для настоящих гурманов.
Источник:
Ссылки по теме:
- Последний ужин «ледяного человека»: ученые выяснили, чем питался Эци
- 10 неожиданных фактов о разных продуктах
- 10 натуральных антибиотиков, которые вы должны знать
- Факты о «Макдональдс», которые мало кто знает
- 6 продуктов, которые можно хранить целую вечность
Новости партнёров
реклама
3 миллиона головок по 2,9кг каждая (2,5-3,2кг но в среднем 2,9) на производство 1 кг свежего сыра надо от 6 до 19 л молока. Для зрелого грубо от 10л. Считаем по-минимуму:
3000000*2,9*10=87000000 кг Средним считается надой с овцы в 130кг в год. Итого имеем 669230 овец(!) в зоне доставки свежего (!) молока на сыродельню. И это только для этого вида сыра.
так как не большой гурман, то решил выбросить. больше не покупал
Перевожу на русский, превратили штучное производство в массовое, и стали рубить больше бабла. О сохранении традиций (и тем более о вкусе сыра) никто и думать не хотел, ибо бренд уже раскрутился, теперь пора рубить бабло...