36250
1
Ресторанный критик Олег Назаров рассказал об особенностях национального общепита.
- Возможность вкусно поесть на отдыхе, попробовать незнакомые блюда — насколько это важно для привлечения туристов?
Очень важно. Я даже где-то читал, что 60% туристов ездят в новые места не для того, чтобы осматривать вулканы, мечети и пагоды, а чтобы поесть и выпить. Людям интересна новая для них кухня — не менее, чем достопримечательности. Есть идея составить гастрономическую карту России — думаю, это будет интересно и российским, и зарубежным туристам.
- Сейчас активно развивается туризм в Крыму. В частности, винное направление. А для любителей вкусно закусить он интересен?
— У региона огромный потенциал, надо только его реализовать. Например, крымские барашки очень вкусные, нигде таких нет. И рыба — барабулька, луфарь, сарган, ставрида. Правда, слишком много масла используют при жарке — от этого вся рыба на один вкус. А цены меня просто убили! Калкан (крымская камбала) стоит 500−700 руб за 100 граммов. Спрашиваю, что так дорого. Говорят, сами на рынке берем за 1200−1400 за кг. Цены очень там поднялись по сравнению с украинским периодом.
- Почему?
— Таковы законы нашего бизнеса. Нигде нет такого количества проверяющих инстанций, которые могут тебя оштрафовать или закрыть. Нет нигде таких нелепых требований. Вот летние площадки для кафе сейчас появятся. Есть у них граница. Выставил посетитель стул на полметра за этот контур — тут же появился инспектор, сфотографировал — и штраф 80 тыс. Это реальный случай, в Москве, на Мясницкой. Следующий штраф будет уже на полмиллиона. И контур обозначен не только на земле: если зонтик выступает за эту границу — тоже штраф.
Еще проблема: нигде нет таких арендных ставок.
Везде 8−10% от оборота, а у нас если уложился в 30%, перекрестись и радуйся. И как следствие — наценку предприниматель делает не 100%, как во всем мире, а 200−300 а то и 500%. В результате в Европе 50−60% населения имеет возможность ходить в рестораны, на востоке — 80%, а у нас 3−4%. Да, в центре Москвы рестораны забиты, но я много езжу и знаю, что так далеко не везде.
Источник:
Ссылки по теме:
- 5 ресторанов, в которых клиентов угощают отечественные звезды и знаменитости
- 30 необычных форм, видов и окрасок пельмешек и прочих тесто-мясных "пончиков"
- Ценники: взглянуть придётся дважды
- Заморская экзотика одного продукта: вкусно, полезно и ни на что не похоже
- Российская курятина оказалась дешевле американской
Новости партнёров
реклама
Триста метров - барабуля-кафе, за 800 р. с пивом наелись тоже в троем.
Не надо притягивать политику. Барыги везде одинаковые. Просто не надо ходить где ломят, голодными никто не останется. Раньше с клубникой так было. В Москве 250, в Ялте 800. Сейчас 200, и Москве примерно так же.
"Как строитель говорю от первого лица: не хотят наши мужики пахать физически. Либо те кто хотят уже работают и работу не ищут. Остальным проще работать охранником за 20 тыщ и нихера не делать , чем кидать плитку и зарабатывать 90 тысяч , но физически трудиться.. это факт и реалии (Череповец, калуга,) только эмигранты и выручали, иначе рабочих не найдешь..
Источник:
Таковы законы нашего бизнеса. Нигде нет такого количества проверяющих инстанций, которые могут тебя оштрафовать или закрыть. Нет нигде таких нелепых требований. Вот летние площадки для кафе сейчас появятся. Есть у них граница. Выставил посетитель стул на полметра за этот контур тут же появился инспектор, сфотографировал и штраф 80 тыс. Это реальный случай, в Москве, на Мясницкой. Следующий штраф будет уже на полмиллиона. И контур обозначен не только на земле: если зонтик выступает за эту границу тоже штраф.
Еще проблема: нигде нет таких арендных ставок.
Везде 8 10% от оборота, а у нас если уложился в 30%, перекрестись и радуйся. И как следствие наценку предприниматель делает не 100%, как во всем мире, а 200 300 а то и 500%. В результате в Европе 50 60% населения имеет возможность ходить в рестораны, на востоке 80%, а у нас 3 4%. Да, в центре Москвы рестораны забиты, но я много езжу и знаю, что так далеко не везде.
А где тут про Крым?
Единственное, от чего приуныл крымский бизнес, появление конкуренции со стороны москвичей и чеченцев. Те реально серьезно отжимают самые теплые места под солнцем.
Коллега только что вернулась с семьей из Крыма. Была там в две последние недели апреля. Погода хорошая (20+) но не жарко. Несколько сотен км намотали по Крыму на экскурсионном автобусе. Места, кухня, природа, вино.
Люди едут. Понятно, что в мае меньше, чем в августе. Но не пусто, совершенно точно.
Это не так, российский турист нынче разборчив и в сраных кафешках под блатные аккорды харчеваться не будет.
А поскольку крымчане-частники народ ТУПОРЫЛЫЙ, то дойдет до них это НЕ скоро...
В Турции отдохнуть в 1,5 раза дешевле чем в Крыму, даже в Сочи условия и сервис гораздо лучше, местные армяне все же соображают что к чему.