![пищевая промышленность, рогачев, сгущенка,](/picsw/052013/23/sgushhenka/tn.jpg)
аждый день комбинат поглощает в среднем 650 тонн молока. Это примерно 25-метровый бассейн на пять дорожек.
![Как делают Рогачевскую сгущенку пищевая промышленность, рогачев, сгущенка,](/picsw/052013/23/sgushhenka/01.jpg)
![Как делают Рогачевскую сгущенку пищевая промышленность, рогачев, сгущенка,](/picsw/052013/23/sgushhenka/02.jpg)
![Как делают Рогачевскую сгущенку пищевая промышленность, рогачев, сгущенка,](/picsw/052013/23/sgushhenka/03.jpg)
![Как делают Рогачевскую сгущенку пищевая промышленность, рогачев, сгущенка,](/picsw/052013/23/sgushhenka/04.jpg)
У транспортной проходной сменяются машины с блестящими цистернами. Сырьевая база простирается далеко за пределы района, на комбинат работают 70 хозяйств.
![Как делают Рогачевскую сгущенку пищевая промышленность, рогачев, сгущенка,](/picsw/052013/23/sgushhenka/05.jpg)
Разумеется, тут делают не только сгущенку. Еще — сухое молоко, детское питание, сливочное масло, всевозможные творожки-йогурты, прочие продукты. Но по объемам производства молочных консервов комбинату нет равных на всем континенте Евразия.
![Как делают Рогачевскую сгущенку пищевая промышленность, рогачев, сгущенка,](/picsw/052013/23/sgushhenka/06.jpg)
До того как сырье попадет в трубопровод предприятия, берется проба для лаборатории. Собственно, для нас это последняя возможность посмотреть на молоко «вживую».
![Как делают Рогачевскую сгущенку пищевая промышленность, рогачев, сгущенка,](/picsw/052013/23/sgushhenka/07.jpg)
Дальше все происходит в герметичном пространстве. На выходе увидим только коробки с готовым продуктом.
![Как делают Рогачевскую сгущенку пищевая промышленность, рогачев, сгущенка,](/picsw/052013/23/sgushhenka/08.jpg)
Лаборатория проверяет молоко по множеству показателей. Если хоть один из них не устраивает, машина «заворачивается». Начальник консервного цеха Олег Самышин говорит, что такое редко, но случается.
![Как делают Рогачевскую сгущенку пищевая промышленность, рогачев, сгущенка,](/picsw/052013/23/sgushhenka/09.jpg)
![Как делают Рогачевскую сгущенку пищевая промышленность, рогачев, сгущенка,](/picsw/052013/23/sgushhenka/010.jpg)
Когда в вопросах журналистов всплывает застарелая «чернобыльская тема», на комбинате устало улыбаются: уж и не помнят, когда в последний раз что-то браковали по этой причине. Строгий радиологический контроль каждого поставщика гарантирует: молоко чистое, чище, чем во многих других местах.
![Как делают Рогачевскую сгущенку пищевая промышленность, рогачев, сгущенка,](/picsw/052013/23/sgushhenka/011.jpg)
Оказывается, параметры зависят не только от кормов и физического состояния коров.
Олег Самышин объяснил, что их психика тоже сильно влияет на химию молока:
— Вкус может различаться не только в разных регионах, но даже у коров, которые паслись на соседних лугах. Лук, чеснок, щавель, было ли пастбище сырое — все сказывается. Если у молока повышена кислотность, возможно, недавно была гроза.— А гроза то тут при чем?!
— Так нервничают же коровы.
Выходит, не сказки это — про полезность симфонической музыки.
Чтобы проникнуть в цеха, надо надеть стерильные накидки, шапочки и обработать руки специальным составом — тогда турникет открывается.
На мониторах в диспетчерской — технологический процесс.
![Как делают Рогачевскую сгущенку пищевая промышленность, рогачев, сгущенка,](/picsw/052013/23/sgushhenka/012.jpg)
Для нас это малопонятные цифры и веселые огоньки, а для оператора — нечто более информативное.
![Как делают Рогачевскую сгущенку пищевая промышленность, рогачев, сгущенка,](/picsw/052013/23/sgushhenka/013.jpg)
В цехах людей мало, процессы автоматизированы. Содержимое автоцистерн разбегается по трубам — что-то скоро станет сладкой сгущенкой, что-то — концентрированным молоком, что-то отправится на производство других продуктов.
![Как делают Рогачевскую сгущенку пищевая промышленность, рогачев, сгущенка,](/picsw/052013/23/sgushhenka/014.jpg)
Вакуумно-выпарная установка для профана — нагромождение труб, огромных баков, датчиков.
![Как делают Рогачевскую сгущенку пищевая промышленность, рогачев, сгущенка,](/picsw/052013/23/sgushhenka/015.jpg)
![Как делают Рогачевскую сгущенку пищевая промышленность, рогачев, сгущенка,](/picsw/052013/23/sgushhenka/016.jpg)
![Как делают Рогачевскую сгущенку пищевая промышленность, рогачев, сгущенка,](/picsw/052013/23/sgushhenka/017.jpg)
![Как делают Рогачевскую сгущенку пищевая промышленность, рогачев, сгущенка,](/picsw/052013/23/sgushhenka/018.jpg)
Суть приготовления сгущенного молока не менялась более двухсот лет — это выпаривание воды. Но теперь это происходит в вакууме. Так и температуру процесса можно снизить быстрее.
![Как делают Рогачевскую сгущенку пищевая промышленность, рогачев, сгущенка,](/picsw/052013/23/sgushhenka/019.jpg)
![Как делают Рогачевскую сгущенку пищевая промышленность, рогачев, сгущенка,](/picsw/052013/23/sgushhenka/020.jpg)
Рогачевский молочноконсервный комбинат единственный от Камчатки до Балтики практикует непрерывную технологию сгущения. История у предприятия удивительная. При Советском Союзе построили 25 подобных комбинатов. Выжил только рогачевский. Уникальная технология сказывается на вкусе и консистенции. Тот, кто привык к местной сгущенке, сразу почувствует замену.
![Как делают Рогачевскую сгущенку пищевая промышленность, рогачев, сгущенка,](/picsw/052013/23/sgushhenka/021.jpg)
— Когда учился в Москве, купили баночку, скажем, местного производителя. Всей компанией голодных студентов ели несколько недель — не осилил, — вспоминает студенческие времена Олег Николаевич. — Зато когда привез в общежитие полкоробки нашего сгущенного молока, глазом не успел моргнуть…
![Как делают Рогачевскую сгущенку пищевая промышленность, рогачев, сгущенка,](/picsw/052013/23/sgushhenka/022.jpg)
На заменители и прочие удешевители здесь смотрят как на зло. В классическом сгущенном молоке не должно быть ничего лишнего. Главный принцип, основа идеологии — молоко и сахар.
![Как делают Рогачевскую сгущенку пищевая промышленность, рогачев, сгущенка,](/picsw/052013/23/sgushhenka/023.jpg)
В то же время, помимо классики, выпускают варианты с разными вкусами. Так сказать, на любителя.
![Как делают Рогачевскую сгущенку пищевая промышленность, рогачев, сгущенка,](/picsw/052013/23/sgushhenka/024.jpg)
![Как делают Рогачевскую сгущенку пищевая промышленность, рогачев, сгущенка,](/picsw/052013/23/sgushhenka/025.jpg)
![Как делают Рогачевскую сгущенку пищевая промышленность, рогачев, сгущенка,](/picsw/052013/23/sgushhenka/026.jpg)
Разумеется, жестяная банка — давно уже не единственный вид упаковки. Наблюдаем, как кремовую сгущенку закачивают в 20-килограммовые пластиковые пакеты — зрелище само по себе завораживает. В такой таре продукт отправляют на пищевые предприятия. Нас выводят из гипноза, чтобы можно было следовать дальше.
![Как делают Рогачевскую сгущенку пищевая промышленность, рогачев, сгущенка,](/picsw/052013/23/sgushhenka/027.jpg)
![Как делают Рогачевскую сгущенку пищевая промышленность, рогачев, сгущенка,](/picsw/052013/23/sgushhenka/028.jpg)
Идем вдоль транспортера, по которому, обгоняя нас, движутся банки с надписью «Сут» — казахский заказ.
![Как делают Рогачевскую сгущенку пищевая промышленность, рогачев, сгущенка,](/picsw/052013/23/sgushhenka/029.jpg)
![Как делают Рогачевскую сгущенку пищевая промышленность, рогачев, сгущенка,](/picsw/052013/23/sgushhenka/030.jpg)
![Как делают Рогачевскую сгущенку пищевая промышленность, рогачев, сгущенка,](/picsw/052013/23/sgushhenka/031.jpg)
![Как делают Рогачевскую сгущенку пищевая промышленность, рогачев, сгущенка,](/picsw/052013/23/sgushhenka/032.jpg)
![Как делают Рогачевскую сгущенку пищевая промышленность, рогачев, сгущенка,](/picsw/052013/23/sgushhenka/033.jpg)
![Как делают Рогачевскую сгущенку пищевая промышленность, рогачев, сгущенка,](/picsw/052013/23/sgushhenka/034.jpg)
Складских запасов тут как таковых нет. Склад временного хранения непрерывно пополняется через одни ворота.
![Как делают Рогачевскую сгущенку пищевая промышленность, рогачев, сгущенка,](/picsw/052013/23/sgushhenka/035.jpg)
Через другие содержимое столь же непрерывно перемещается в фуры и вагоны.
![Как делают Рогачевскую сгущенку пищевая промышленность, рогачев, сгущенка,](/picsw/052013/23/sgushhenka/036.jpg)
Объемы считают так называемыми ТУБами — тысячами условных банок по 400 граммов. Любопытна динамика потребления молочных консервов: в 2002 году комбинат продал 45 млн ТУБ, в 2012-м — почти втрое больше.
![Как делают Рогачевскую сгущенку пищевая промышленность, рогачев, сгущенка,](/picsw/052013/23/sgushhenka/037.jpg)
![Как делают Рогачевскую сгущенку пищевая промышленность, рогачев, сгущенка,](/picsw/052013/23/sgushhenka/038.jpg)
Рогачевская продукция продается в 10 странах, включая США. Для каждого направления — свой ассортимент. Говорят, Европа предпочитает одно, Азия — другое. В Казахстане любят добавлять в чай концентрированное молоко без сахара. Дальний Восток обожает «Егорку».
![Как делают Рогачевскую сгущенку пищевая промышленность, рогачев, сгущенка,](/picsw/052013/23/sgushhenka/039.jpg)
![Как делают Рогачевскую сгущенку пищевая промышленность, рогачев, сгущенка,](/picsw/052013/23/sgushhenka/040.jpg)
Кстати, о вареной сгущенке. Еще есть консерваторы, которые предпочитают готовить ее самостоятельно и порой забывают о кастрюльках на плите и выкипевшей воде… В Рогачеве вареная сгущенка называется «Егорка» и готовится по тому же принципу — варится прямо в банках. Только не в кастрюле, а в гигантском стерилизаторе.
![Как делают Рогачевскую сгущенку пищевая промышленность, рогачев, сгущенка,](/picsw/052013/23/sgushhenka/041.jpg)
Под награды всевозможных форумов тут отведен целый зал, который, между прочим, не резиновый. Постоянно пополняется.
— Скоро вся банка медалями покроется, названия не видно будет, — констатируем мы.
— Сделаем наклейку гармошкой, — невозмутимо изрекает начальник консервного цеха.
Вообще-то все профессиональные награды давно не помещаются на этикетке. Если что, «гармошку» придется на несколько метров печатать. На самом деле на этикетке 12 наград.
![Как делают Рогачевскую сгущенку пищевая промышленность, рогачев, сгущенка,](/picsw/052013/23/sgushhenka/042.jpg)
По мере получения очередных изображение обновляется. И это еще один способ выявить подделку: пираты просто не поспевают за новыми наградами.
В Рогачеве с особым интересом относятся к так называемым «народным голосованиям», которые любят устраивать телеканалы. В прошлом году дважды засветились в «Контрольной закупке» на российском Первом канале. Рогачевская сгущенка конкурировала с российскими и украинскими аналогами. Оба раза безоговорочно выиграла. Отметились в украинской передаче «Знак якості» — опять лучшие.
![Как делают Рогачевскую сгущенку пищевая промышленность, рогачев, сгущенка,](/picsw/052013/23/sgushhenka/043.jpg)
В войну комбинат был полностью разрушен. Когда в 1947-м разгребали завалы, рабочие откопали несколько стеклянных запечатанных фольгой стаканчиков довоенного производства — кофе со сгущенным молоком. Открыли, попробовали. Собственно, все, что было, и попробовали. Оказалось, продукт в идеальном состоянии.
Производство тары — отдельная песня. Изготовить правильную банку — целое дело. Начальник жестянобаночного цеха Виктор Радчиков о своем производстве может рассказывать часами.
— Скорострельность — 10 банок в секунду, как автомат Калашникова! — с гордостью завил он, показывая линию.
Из сверкающих листов металла машина вырезает заготовки, сворачивает, заваривает.
![Как делают Рогачевскую сгущенку пищевая промышленность, рогачев, сгущенка,](/picsw/052013/23/sgushhenka/044.jpg)
![Как делают Рогачевскую сгущенку пищевая промышленность, рогачев, сгущенка,](/picsw/052013/23/sgushhenka/045.jpg)
![Как делают Рогачевскую сгущенку пищевая промышленность, рогачев, сгущенка,](/picsw/052013/23/sgushhenka/046.jpg)
![Как делают Рогачевскую сгущенку пищевая промышленность, рогачев, сгущенка,](/picsw/052013/23/sgushhenka/047.jpg)
![Как делают Рогачевскую сгущенку пищевая промышленность, рогачев, сгущенка,](/picsw/052013/23/sgushhenka/048.jpg)
![Как делают Рогачевскую сгущенку пищевая промышленность, рогачев, сгущенка,](/picsw/052013/23/sgushhenka/049.jpg)
![Как делают Рогачевскую сгущенку пищевая промышленность, рогачев, сгущенка,](/picsw/052013/23/sgushhenka/050.jpg)
![Как делают Рогачевскую сгущенку пищевая промышленность, рогачев, сгущенка,](/picsw/052013/23/sgushhenka/051.jpg)
![Как делают Рогачевскую сгущенку пищевая промышленность, рогачев, сгущенка,](/picsw/052013/23/sgushhenka/052.jpg)
![Как делают Рогачевскую сгущенку пищевая промышленность, рогачев, сгущенка,](/picsw/052013/23/sgushhenka/053.jpg)
![Как делают Рогачевскую сгущенку пищевая промышленность, рогачев, сгущенка,](/picsw/052013/23/sgushhenka/054.jpg)
![Как делают Рогачевскую сгущенку пищевая промышленность, рогачев, сгущенка,](/picsw/052013/23/sgushhenka/055.jpg)
Только на шов в месяц уходит 200 тонн медной проволоки. В некоторых случаях сталь покрывается изнутри и снаружи пищевым оловом, в некоторых — специальным лаком.
— А зачем вы стали делать рифленые банки? Неудобно же ложкой выскребать…
![Как делают Рогачевскую сгущенку пищевая промышленность, рогачев, сгущенка,](/picsw/052013/23/sgushhenka/056.jpg)
— А не надо выскребать. Просто кофе или чай туда плесните. А рифление — потому что жесть у нас почти вдвое более тонкая, чем у других производителей. Значит, надо придать дополнительную жесткость. Зато экономим на металле, и, соответственно, на конечной цене это сказывается.
Кстати, в магазинной цене на банку приходится примерно тысяча рублей. Жесть, к слову, используется самая тонкая на территории бывшего СССР. В кабинете у Виктора Радчикова хранится банка с наклейкой «400.000.000» — реликвия. Четырехсотмиллионную сделали на новой линии четыре месяца назад. Сколько выпущено всего, начальник цеха даже предполагать опасается — больно космические цифры.
![Как делают Рогачевскую сгущенку пищевая промышленность, рогачев, сгущенка,](/picsw/052013/23/sgushhenka/057.jpg)
То, что рогачевскую сгущенку периодически пытаются подделывать, на комбинате воспринимают как лишнее свидетельство популярности. Плохое копировать не будут.
К нашему возвращению с производства в отделе маркетинга как раз идут по следу очередной подозрительной банки.
![Как делают Рогачевскую сгущенку пищевая промышленность, рогачев, сгущенка,](/picsw/052013/23/sgushhenka/058.jpg)
Только что позвонила бдительная покупательница и доложила: «Наблюдаю в магазине странное клеймо на донышке. Вы уж разберитесь».
— Возможно, это просто молоко другого производителя. В любом случае будем выяснять, что так обеспокоило человека. Для многих принципиально, чтобы сгущенка была именно рогачевской, другую не признают.
![Как делают Рогачевскую сгущенку пищевая промышленность, рогачев, сгущенка,](/picsw/052013/23/sgushhenka/059.jpg)
Начальник отдела Наталья Авхадиева показывает очередной «сувенир». Она целенаправленно ищет такие, говорит, чаще попадаются в России.
![Как делают Рогачевскую сгущенку пищевая промышленность, рогачев, сгущенка,](/picsw/052013/23/sgushhenka/060.jpg)
С виду — обычная банка. На этикетке, как полагается, надпись «Рогачев». Поворачиваю, нахожу уточнение маленькими буквами: «Хутор Рогачев, Кавказский район, Краснодарский край».
Действительно, в России есть такой хутор. При чем тут он — неясно, но выходит, все законно. Ну захотелось производителю упомянуть безвестную умирающую деревню. И никакой он не пират, а честный корсар.
![Как делают Рогачевскую сгущенку пищевая промышленность, рогачев, сгущенка,](/picsw/052013/23/sgushhenka/061.jpg)
Вообще-то убедительно подделать рогачевскую банку сложно. Теоретически можно, но экономически нецелесообразно: нужно покупать оборудование, отслеживать маркировку. Поэтому распознать липу несложно. У рогачевского сгущенного молока с сахаром банка рифленая, тонкая. Мало кто умеет делать такую. На донышке выдавлено «Рогачев. Беларусь».
Пираты вечно «играют» с формой банки: она то сплюснутая, то нестандартных размеров. Цвет этикетки, текст, шрифты тоже различаются. Эти обе — липа.
![Как делают Рогачевскую сгущенку пищевая промышленность, рогачев, сгущенка,](/picsw/052013/23/sgushhenka/062.jpg)
Если потрясти банку и внутри что-то булькает — подделка. Срок годности рогачевской сгущенки — 12 месяцев. Пираты могут написать и 10 лет — не жалко.
- Бугагашеньки
- Набор - Конец Света (1 фото)
- Знаменитая белорусская сгущенка (29 фото)
- Факты о сгущенке (8 фото)
- Фото