121
1
Капустка с луком, залитая нерафинированным маслицем, черный бородиннский хлебушек, красная рыбка собственного засола, конечно же картошечка сваренная в кожуре и очищенная, не забываем классику, хорошая водка к этому подходит больше всего. Все в умеренном количестве!
Новости партнёров
реклама
при засолке вкус перца полнее раскрывается на молотом...
мне нравится смесь перцев, там черный душистый и чили...
но детям острое не нравится, при возможности могу и под себя пайку замутить....
рыбку лучше брать из красных пожирней, форель крупную например, лосось всеже магазинный посуше будет, но дикий самое то...
сначала шкерим, отрубаем башню и хвост, вырезаем плавники не жмотясь за оставшееся на них мясо, это будет на уху...
не забываем вытащить и выбросить жабры...
разделывать тушку лучше со спины, отваливая набок филе от хребта...
ребра от хребта отрубаем...
хребет тоже на уху...
берем пинцет или тупые бокорезы и вынимаем ребра...
потом проводим пальцем по филе к хвосту, находим и вынимаем остевые кости....
рыбка готова к засолке...
использовать лучше крупную соль, черный перец обязателен, иные специи на любителя...
примерно на 30 см готовой к засолке рыбы столовая ложка водки, это обязательно...
для засолки складываем мясо к мясу шкурой наружу в пергамент, пресс не обязателен...
три - пять дней, в зависимости от терпения....
на доску, и под 30 градусов срезаем мясо до шкуры и потом вдоль по шкурке...
перед подачей охладить, выложить на резаный кольцами лук и сбрызнуть подсолнечным маслом...
сто грамм перрорально обязательно...
приятного аппетита...
да, кстати, у вареной головы форели на жабрах снаружи есть маленькие кусочки мяса, так называемые щечки форели, очень вкусно....
Я всегда соль смешиваю с сахаром и п/с маслом. Перец чОрный-да, обязательно. Пробовала с лимоном, розмарином-нормально, но можно и без них. В этом году по совету Игоря попробовала с коньячком-тоже норм, появляется лёгкий оттенок "копчености".
И ещё, если есть выбор между большой и маленькой рыбкой, лучше брать покрупнее. Она сочнее получается и разделывать ее потом удобнее и красивШе получается. Только я ее сразу разделывают примерно на 3 кусочка, каждый потом солю по отдельности.
потому и смотрю цвет на фотке поблекший...
под скумбрию или селедочку капля уксуса не повредит, но красной рыбе лучше не надо...
попробуй сделать как я нарисовал, а ты маринадом делаешь из малосоленой шашлык...
не понравится, расскажешь....
ну и как то рыба с сахаром не очень....
версия 1:1), а просто щепотку. Все-таки соль-сахар должны идти в тандеме (за исключением варенья).
это для белой рыбы....
вот для свинины самое то....
аромат шашлыка под уксусом с луком заставляет брюхо бурчать только по дыму...
с рыбой не так...
пробуй...
экспериментируй...
в конце то концов ты сам готовишь свое счастье....
там еще слова были немного не в тему....
бездрожжевые...
рецепт проще пареной репы....
три яйца, три стакана муки, ложка столовая соли, ложка чайная сахара....
че это в граммах я и под пыткой не скажу....
до трех стаканов молока....
аккуратно размешиваем венчиком....
глядим на консистенцию....
первый блин всегда тестовый....
или молока добавить или муки...
да...
без ярко выраженных дырочек, но тоненький...
а если в него еще творог замотать замешанный на черничном варенье...
ух...
но когда найдешь свой классный и вкусный, это будет как в том анекдоте...
с чего начать ???
а ты начни с начала, а когда закончишь - остановись....
это на через три - четыре дня уже чтоб слопать...
дольше не держится...
у меня есть кому....
а ведь предупредил про бездрожжевые блины, а ты туда еще и соды напихал...
сода вообще вредна...
перечитай....
Думала, ты компьютерщик. А ты, оказывается, кулинар-технолог?
Я на сыворотке всегда делаю
кто то привык нортон командеру, кто то к проводнику....
чуть подсолить и как яйцо куриное выпить....