1964
7
Сегодня, разнообразия ради, обратим внимание на Восточную Европу, в частности на знаменитый чешский суп «Чеснечка». По названию можно догадаться, что он делается с использованием большого количества чеснока.
Существует несколько вариантов этого блюда, включая наиболее известный туристам вариант - суп-пюре, подаваемый в хлебе. Но это как-нибудь в другой раз, когда удастся купить подходящий для этого хлеб.
Готовить суп будем более-менее современным способом, поскольку оригинальный рецепт, как и в случае с французским луковым супом, исходил из принципа «как приготовить что-то из ничего». Впрочем, для интересующихся могу и исходник описать:
В кастрюле растопить сливочное масло, и обжарить на нем 5 зубчиков чеснока, нарезанных тонкими кружочками, с добавлением тмина и молотого черного перца по вкусу. Через минуту добавить еще 5 долек чеснока, пропущенного через чеснокодавилку. Обжаривать еще пару минут на слабом огне. Залить полтора литра куриного бульона и добавить полкило картофеля, нарезанного мелкими кубиками. Варить 15 минут, после чего влить тонкой струйкой взбитое куриное яйцо, через 5 минут посолить.
Вот и весь рецепт. Не нажористо, как можно заметить. Поэтому приготовим более аппетитный супец.
Необходимые ингредиенты:
Говядина — 700 гр
Картофель — 500 гр
Копчености* — 250 гр
Грибы** — 150 гр
Яйца — 3-4 штуки в зависимости от размера
Лук — 1 средняя луковица
Морковь — 1 штука
Чеснок — 2 головки
Вода — 4 литра
Соль — по вкусу
Растительное масло
Черный хлеб
*Копчености можно использовать любые. Ну, за исключением копченой рыбы или птицы. Мне под руку попался варено-копченый свинячий окорок.
**Грибы лучше использовать благородных сортов - белые, подберезовики, подосиновики и т.д.. У нас завалялись сушеные белые. Естественно, что сушеные грибы надо предварительно замочить.
Заливаем в кастрюлю воду, кладем говядину, очищенную луковицу (целую) и морковь.
Готовить суп будем более-менее современным способом, поскольку оригинальный рецепт, как и в случае с французским луковым супом, исходил из принципа «как приготовить что-то из ничего». Впрочем, для интересующихся могу и исходник описать:
В кастрюле растопить сливочное масло, и обжарить на нем 5 зубчиков чеснока, нарезанных тонкими кружочками, с добавлением тмина и молотого черного перца по вкусу. Через минуту добавить еще 5 долек чеснока, пропущенного через чеснокодавилку. Обжаривать еще пару минут на слабом огне. Залить полтора литра куриного бульона и добавить полкило картофеля, нарезанного мелкими кубиками. Варить 15 минут, после чего влить тонкой струйкой взбитое куриное яйцо, через 5 минут посолить.
Вот и весь рецепт. Не нажористо, как можно заметить. Поэтому приготовим более аппетитный супец.
Необходимые ингредиенты:
Говядина — 700 гр
Картофель — 500 гр
Копчености* — 250 гр
Грибы** — 150 гр
Яйца — 3-4 штуки в зависимости от размера
Лук — 1 средняя луковица
Морковь — 1 штука
Чеснок — 2 головки
Вода — 4 литра
Соль — по вкусу
Растительное масло
Черный хлеб
*Копчености можно использовать любые. Ну, за исключением копченой рыбы или птицы. Мне под руку попался варено-копченый свинячий окорок.
**Грибы лучше использовать благородных сортов - белые, подберезовики, подосиновики и т.д.. У нас завалялись сушеные белые. Естественно, что сушеные грибы надо предварительно замочить.
Заливаем в кастрюлю воду, кладем говядину, очищенную луковицу (целую) и морковь.
×
Ставим на огонь и через некоторое время начинаем снимать образующуюся пену. Когда пена закончится, убавляем огонь до минимума и накрываем крышкой. Все это дело должно вариться полтора часа.
За полчаса до окончания солим по вкусу.
По окончании варки вынимает из кастрюли мясо, лук и морковь и выкидываем все на фиг. Кроме мяса, разумеется. Его перекладываем куда-нибудь, чтобы остыло. А в кастрюлю засыпаем картошку, нарезанную мелкими кубиками и варим в течении 10 минут.
Тем временем разогреваем в сковороде масло и минуты три обжариваем грибы, после чего добавляем нарезанные небольшими кусочками копчености и жарим еще минуты три.
За полчаса до окончания солим по вкусу.
По окончании варки вынимает из кастрюли мясо, лук и морковь и выкидываем все на фиг. Кроме мяса, разумеется. Его перекладываем куда-нибудь, чтобы остыло. А в кастрюлю засыпаем картошку, нарезанную мелкими кубиками и варим в течении 10 минут.
Тем временем разогреваем в сковороде масло и минуты три обжариваем грибы, после чего добавляем нарезанные небольшими кусочками копчености и жарим еще минуты три.
Пересыпаем все это дело в кастрюлю и варим еще 10 минут.
Говядину нарезаем небольшими кубиками и закидываем в кастрюлю.
Взбиваем яйца и тоненькой струйкой вливаем их в суп, непрерывно его помешивая.
Взбиваем яйца и тоненькой струйкой вливаем их в суп, непрерывно его помешивая.
Варим пару-тройку минут, после чего выключаем огонь и добавляем в суп чеснок — либо очень мелко покрошенный, либо раздавленный прессом.
Даем настояться минут 15. Готово.
Рекомендуется подавать с сухариками из черного хлеба.
Рекомендуется подавать с сухариками из черного хлеба.
Приятного!
Источник:
Ссылки по теме:
- 9 простых рецептов из чёрствого хлеба, которые станут незаменимыми
- 5 фамилий, которые превратились в названия еды
- "Здоровая еда" не значит "мало калорий". Вот 12 фото, доказывающих это!
- Множество вкусных продуктов, которые нельзя есть, если ты старовер
- 10 фактов о происхождении еды
Новости партнёров
реклама
- Целые луковица и морковь в холодную воду, что это дает ? Какую цель преследуем, совершая вот такие действия? Спасибо
При варке мяса/птицы выделяются токсины, причем, еще задолго до закипания воды. Лук с морковью из прекрасно поглощают. Поэтому их и выкидывают после варки бульона. А в целом виде для удобства вылавливания.
а если этот твой ответ прочтет не подготовленный юнец, ты же ему все жизнь сломаешь, вот это да.
Твой ответ заскриню, распечатаю и в рамку, и этот скрин займет самое красивое место на моей кухоньке
я дам тебе совет, от души и от сердца, забудь раз и на всегда про кухни мира, изучи элементарные основы и законы кулинарии, просто изучи кулинарную азбуку
токсины у него выделяются ,а лук и морковка их впитывают
и мне стыдно вам это объяснять, ведь это знает даже начинающий домашний повар
И что-то я не видел ни одного Вашего поста с каким-нибудь интересным рецептом. Боитесь опозориться, рассказав, как надо варить магазинные пельмени?
В общем, Ваши познания в кулинарии, биологии, биохимии и прочих где-то на уровне вышеупомянутых Средних веков. А с такими необразованными гражданами мне общаться совершенно неинтересно, так что включаю Вас в свой игнор-лист. Можете больше ничего не писать, я все равно ни одного из Ваших комментов не увижу.
Адьос!
Был консилиум, затянулся, потому что нет да и нет ,а кто то в ходе обсуждения падал плашмя на пол и пускал бульки из носа
Но диагноз в конечном итоге был поставлен
- Острый кулинарный идиотизм с элементами вялотекущей шизофрении.
И я тебе скажу ни какого времени не жалко на копания в рецептах ,что бы в конце наткнутся вот на такого интернетовского кулинара.
Мои посты с интересными рецептами...хм а повторить сможешь? И я тебе так скажу ,постят кулинары, а я на пороге обучения ( ведь это я у тебя спрашиваю) ,и пока не могу себе позволить, потому что понимаю. знаний маловато:)
Я не могу свои работы размещать на этом ресурсе, знаешь почему? Потому что все они уже здесь размещены и уже тут являются десятикратными ,а некоторые того гораздо большими баянами. Люди без моего разрешения ,и порой без указания автора сделали это на портале, а как сам понимаешь ты ,перезапощивать баяны, ну не к лицу как минимум
но это все ерунда в общем то
ладно удачи ебе
А можете рассказать сирым и убогим какие биохимические процессы приводят к тому что лук и морковь становятся абсорбентами ? и как происходит что этот абсорбент впитывает в себя только вредную химию но не впитывает полезные вещества ?
Абсорбенты впитывают в себя все вещества - и полезные и вредные. И если вредных станет на столько же меньше, как и полезных, то для здоровья это будет все равно лучше.
Вольдемар тебя кто то укусил ,пока не поздно сдай анализы ,сделай снимки мрт всех отделов позвоночника, а главное головного мозга, пройди полное обследование, не теряй время, сдай кровь мочу ,что там еще, а да кал сдай на хер
срочно займись этим, это уже не шутки
Офисный планктон, звучит то как. Я уверен, я повторяю уверен ,если ты попадешь ко мне на работу ,через 4 часа встанешь на колени с мокрыми трусами ,носками и жопой, и я в этом уверен на все сто. Так что офисный планктон лично для меня звучит как
- Отпуск в Трускавце
Тебе не надо ни чего перерывать, потому что я не размещаю ни чего
Наоборот ,размещаешь ТЫ, а я у тебя учусь задавая ТЕБЕ вопросы
а значит ты у нас кулинар ,а я пытаюсь у тебя научиться хоть чему то
согласись есть логика в моих рассуждениях
ты просил от меня хоть какого-то рецепта
однозначно с рецептами подождем, просто начнем с текстур
на фото мой зельц, тебе надо всего на всего просто повторить такую же текстуру, рецепт тут не играет ни какой роли ,тут только знания, сможешь в зельце повторить такую текстуру ( уточню сразу, в нем нет ни грамма!!! ни желатина ни агар агара ,это чистой воды срез зельца)
В принципе, в бульоне полезных веществ нет, есть питательные. Поскольку витамину разрушаются при нагревании.
Но насчет токсичности - тоже не согласен.
Бульен сливают, чтобы он был красивый и прозрачный. Сливают вместе со вкусом... В результате бульен становится пресным, но красивым, в холодце, скажем.
Никаких токсинов ни морковь, ни лук не убирают. Но дают вкус и цвет. Убирать их из супа, или нет - дело вкуса повара и его жертв :).
Так-же с зеленью и разными (корне)плодами - где вы в наше время в магазине купите укроп, петрушку, чеснок, картошку, морковку или лук, выращенные без удобрений?
Конечно, в наше время в магазине трудно найти мясо без антибиотиков или гормонов, но можно - скажем, лесное. Лоси, олени, косули - если в семье охотник, то можно не опасатся.
Очень режет глаз хамство в постах...
мне можно повторить ?
Надо только рульки купить :)
в основном бульон сливают люди с ограниченным умом.
Еще бульон можно сливать при варке неподготовленных говяжьих ног и задней свиной рульки
блог называется
- Кожаный кулинарный ветер Сатаны
- Адская рулька
- Кулинарный ветер ада
- Жаровня преисподней
- Стир фрай на костях мертвецов
хер ы угадал с такой голимой отмазкой
в противном случае прошу ответить на все тот же мой вопрос, для чего и что дает